Παρασκευή 9 Νοεμβρίου 2012

Φλαούνες

ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΥΠΡΙΑΚΟ


Οι φλαουνες ειναι ενα ειδος τυροπιτας που φτιαχνουν στην Κυπρο και ειναι συνηθως Πασχαλινο.

ΥΛΙΚΑ

Υλικα για την γεμιση:
2 Πακετακια χαλουμι (το βρισκετε σε ολα σχεδον τα σουπερ μαρκετ στα ψυγεια με τα συσκευασμενα τυρια)

1/2 κιλο κεφαλοτυρι

1/2 κιλο GUDA

1/2 κιλο γραβιερα

1/2 EDAM

1 κ.γλυκου μαστιχα (τριμμενη)

1 κ.γλυκου μαχλεπι

3 κ.γλυκου Baking powder

15 Αυγα (υπαρχει ομως πιθανοτητα να παρει και παραπανω)

Αρκετο δυοσμο ξερο ( περιπου 5-6 κουταλιες της σουπας)
________________________________________________________________

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

1,5 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις

1 κ.γλυκου κοφτο μαχλεπι

1 κ.γλυκου κοφτο μαστιχα (τριμμενη)

1/2 κιλο βουτυρο φυτινη

1/2 κ.γλυκου ζαχαρη

4 αυγα

1/2 φλιτζανι (κουπα) χλιαρο νερο

3-4 αυγα για την επαλειψη και λιγο σουσαμι

_______________________________________________________
Εκτελεση για την ζυμη
Βαζουμε σε μια λεκανη μεγαλη το αλευρι,το βουτυρο και ολα τα υλικα της ζυμης και τα τριβουμε με τα χερια μεχρι να γινει ζυμαρι.Το αφηνουμε 1 ωρα σκεπασμενο.


Εκτελεση για την γεμιση
Σε μια λεκανη μεγαλη βαζουμε τα τυρια αφου πριν τα εχουμε τριψει,τον δυοσμο και ανακατευουμε.Μετα ριχνουμε τα αυγα και τα υπολοπα υλικα της γεμισης και τα ανακατευουμε παρα πολυ καλα.Αν δουμε οτι ειναι πολυ σφιχτη η γεμιση βαζουμε λιγο γαλα.
Την αφηνουμε δυο ωρες για να διπλασιαστει ο ογκος.
Μετα παιρνουμε την ζυμη και ανοιγουμε με τον πλαστη μικρα φυλαρακια (περιπου τετραγωνα) και με ενα κουταλακι γεμιζουμε το καθε φυλαρακι.Το κλεινουμε απο ολες τις μεριες αφηνοντας ενα κενο ανοιχτο απο πανω
Βαζουμε αντικολλητικο χαρτι σε ενα ταψι τις βαζουμε μεσα,τις αλειφουμε με αυγο και πασπαλιζουμε με σουσαμι.
Τις ψηνουμε στους 160-170 βαθμους για 30' περιπου

Ταχινόπιτες με μέλη



Για να φτιάξετε Ταχινόπιτες
Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κατακόρυφες λωρίδες. Στη συνέχεια ανοίγουμε ελαφρά με τα δάκτυλα κάθε κομμάτι ώστε να γίνει η ζύμη λίγο πιο λεπτή (προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη). 
Αλείφουμε όλες τις λωρίδες με λάδι, ταχίνι, ζάχαρη και κανέλα. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε αλειμμένη λωρίδα σε δύο οριζόντιες λωρίδες και διπλώνουμε κάθε μια με τη γέμιση προς τα έξω.  Τυλίγουμε τις λωρίδες σε ρολάκια και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα
Περιχύνουμε κάθε πίτα με μια κουταλιά μέλι.

Πέμπτη 8 Νοεμβρίου 2012

Κολοκοτές


Οι επιδράσεις του κυπριακού φαγητού


Οι Επιδράσεις του κυπριακού φαγητού

Η ιστορία έπαιξε ένα σημαντικό ρόλο στην κυπριακή κουζίνα Μέσα απο τους αιώνες το μικρό αλλά με στρατηγική σημασίας νησί της Κύπρου, κατακτήθηκε από πολλούς: όπως Φοίνικες, Αιγύπτιους, Πέρσες, Ρομανούς, Λουζινιανούς, Βενετούς, Οθωμανούς και Εγγλέζους, οι οποίοι επηρέασαν πικοιλοτρόπος την παράδοση.

Ο κάθε ένας από αυτούς μετάφερε μαζί του τα δικά τους σημαντικά έθιμα και εδέσματα, μεταφέροντας επίσης καινούργια για την Κύπρο υλικά δίνοντας μια προσθήκη ανάμικτης κουζίνας.

Εδώ μπορείς να βρείς τις πιο εξωτικές γεύσεις της Μεσογείου: ρόδια, σουσάμι, δυόσμος, κύμινο, σταφίδες, μπάμιες, μελιτζάνες, πινόλια και αποξηραμένα βερίκοκα, με την ανάμειξη τους με Ιταλικές πάστες, αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, «πέστο», καπνιστό ζαμπό, ελιές και αγκυνάρες.

Στην Ευρώπη υπάρχουν πολύ καλά μαγειρευτά φαγητά κατσαρόλας από χοιρινό και βοδινό μαγειρευμένα με κρεμμύδια και κόλιανδρο, παρασκευές που είναι πολύ φημισμένες στη Κύπρο. Επίσης φασιανοί ρόστο και ορτύκια μαγειρευμένα με τοπικά μπράντι και πορτοκάλι είναι αυτή η ανάμειξη που έχει δώσει ένα χαρακτήρα της κυπριακής σημερινής κουζίνας. Για παράδειγμα τα γεμιστά λαχανικά και τα κουπέπια τα οποία είναι παραδοσιακά κυπριακά εδέσματα έχουν μια ιστορία 1500 χρόνων, όταν ήρθαν στη Κύπρο οι Οθωμανοί και απο τότε με τροποποιήσεις απο τους Κύπριους έχουμε τα παραδοσιακά αυτά εδέσματα. Οι οικογένειες στην Κύπρο μαγείρευαν προιόντα που οι ίδιοι καλιεργούσαν, ή ζώα που μεγάλωναν στις αυλές και μάντρες τους. Με γεύση ξεχωριστή και με αρώματα της δικής τους φύσης. Δεν είναι μυστικό ότι η Μεσογειακή κουζίνα είναι πλέον υγιεινή κουζίνα με το ελαιόλαδο και όλα τα άλλα χαρακτηριστικά της. Κουζίνα που καλύπτει πλήρως την Κυπριακή, έχοντας όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζεται μια κουζίνα διαίτης, όπως λαχανικά φρούτα , σαλάτες, φρούτα.

 

Κυπριακή κουζίνα

Κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα


Η Κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, βασισμένη σε φρέσκα και αγνά υλικά. Τα Κυπριακά πιάτα θεωρούνται άκρως υγιεινά μιάς και βασίζονται στη Μεσογειακή διατροφή και μαγειρεύονται συνήθως με ελαιόλαδο. Κύρια συστατικά είναι το χοιρινό το αρνί, το κοτόπουλο, το φρέσκο ψάρι, τα φρούτα και τα λαχανικά, τα άγρια χόρτα, το γιαούρτι, το τυρί και φυσικά τα μπαχαρικά και τα αρωματικά που μέσα από το άρωμα τους βοηθούν στο να αναδυκνύται καλύτερα η γεύση.

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πάντα φρέσκα και τα περισσότερα είναι κυπριακής παραγωγής, καλιεργημένα σε όλα τα χωριά του νησιού. Η Κύπρος από αρχαιοτάτων χρόνων ήταν φημισμένη για τα εσπεριδοειδή της, πορτοκάλια, μανταρίνια και κρείπφρουτς, τις φράουλες, μηλα, αχλάδια, καρπούζια, πεπόνια, σταφύλια και σύκα. Το πιο δίασημο γεύμα που πρέπει να δοκιμάσει κανείς, φτάνοντας σαν επισκέπτης στην Κύπρο, δεν είναι άλλο από τον παραδοσιακό "μεζέ", μια παραλλαγή των ελληνικών "μεζέδων".Ο "μεζές" είναι σημείο αναφοράς κάθε κυπριακής ταβέρνας. Ο κάθε μάγειρας διαμορφώνει και εμπλουτίζει το δικό του "μεζέ", με αποτέλεσμα στη κάθε ταβέρνα να έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε και διαφορετικά πιάτα.

Ο παραδοσιακός μεζές αποτελείται από αρκετά πιάτα, κρύα και ζεστά, που σερβίρονται πάντα σε μικρές ποσότητες. Στην αρχή συνήθως σερβίρονται τα ορεκτικά όπως:
  1. 
    Παραδοσιακοί μεζέδες
    φρέσκα και ξυδάτα λαχανικά
  2. ελιές
  3. καπνιστά
  4. πικάντικα κρεατικά
  5.  χαλούμι
  6. τζαντζίκι
  7. μελιτζανοσαλάτα
  8. χούμους
  9. σαλάτα
Ως κυρίως σερβίροτναι, ζεστά πιάτα όπως τηγανιτά και φαγητά φούρνου ή θαλασσινά. Τελειώνωντας, φυσικά, σειρά θα πάρουν τα φρούτα της εποχής, παραδοσιακά γλυκά και καφές.

Αγαπημένα φαγητά των Κυπρίων είναι τα φαγητά της σχάρας. Στη σχάρα θα βρείτε ποικιλία όχι μόνο από κρεατικά αλλά και λαχανικά, τυριά, ψάρια και θαλασσινά. Η αγάπη των Κυπρίων για τα φαγητά στη σχάρα είναι τόσο μεγάλη που σίγουρα θα τα βρήτε σε όλα τα εστιατόρια. Επίσης, αγαπημένα φαγητά είναι τα φαγητά στο φούρνο. Μην σας φανεί παράξενο αλλά οι σούπες έχουν και αυτές μια ξεχωριστή θέση στο εδεσματολόγιο των Κύπρίων. Σε κάθε παραδοσιακό εστιατόριο θα βρείτε την παραδοσιακή σούπα αυγολέμονο με αυγό, λεμόνι, ρύζι και κοτόπουλο, κοτόσουπες, σούπα βοδινή και τραχανά.  

Ζιβανία


ΖΙΒΑΝΙΑ
Ζιβάνα ή ζιβανία από τη λέξη ζίβανα (στέμφυλα). Είναι το απόσταγμα κρασιού που παράγεται σε ειδικά καζάνια με τη μέθοδο της απόσταξης. Συνήθως η περιεκτικότητα της σε οινόπνευμα κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 47-52%. Από την περίοδο της βενετοκρατίας μέχρι σήμερα η παραγωγή ζιβανίας αποτελεί μια βασική ασχολία και σημαντική πηγή εισοδήματος για τους Κυπρίους αμπελουργούς. Η απόσταξη της ζιβανίας είναι μια πατροπαράδοτη τέχνη που για αιώνες μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σ' όλα σχεδόν τα κρασοχώρια, της Κύπρου.
            

Παραδοσιακά Επαγγέλματα

ΚΕΝΤΗΜΑ ΜΕ ΣΜΙΛΙ
Το κέντημα με σμιλί είναι μια παραδοσιακή τέχνη η οποία μεταβιβάστηκε από γιαγιά σε κόρη και εγγονή, μέχρι τις μέρες μας.

Στο Λιμνάτι σήμερα ανάμεσα στις γυναίκες που ασχολούνται με την τέχνη του κεντήματος με σμιλί είναι και η κ. Δέσποινα Χαραλάμπους η οποία έμαθε αυτή την 
τέχνη από την γιαγιά και την μητέρα της σε ηλικία 9 χρονών. Σήμερα ασχολείται με την τέχνη αυτή στις ελεύθερες της ώρες.



Η κατασκευή των κεντημάτων γίνεται βασικά με ψαρόνημα ή με άλλα νήματα τα οποία υπάρχουν την αγορά. Τα σχέδια που κάνει είναι πουλιά, λουλούδια, και διάφορα γεωμετρικά σχήματα. Μαζί με τις άλλες κοπέλες του χωριού που ασχολούνται με αυτή την τέχνη ανταλλάσσουν ιδέες για νέα σχέδια.
Με το σμιλί κατασκευάζουν μαντιλάκια, μαντίλια, τραπεζομάντιλα, κουρτίνες, σκεπάσματα για τα κρεβάτια, και διάφορα άλλα διακοσμητικά για το σπίτι.